יקב פינטו הרחיב לאחרונה את מערך ההתיישנות שלו עם מיכל עץ אובלי בנפח 5,000 ליטר מתוצרת ורדה שטוקינגר (Varda Stockinger), לצד חביות בריק בנפח 300 ליטר מתוצרת European Coopers. שני היצרנים, הנחשבים מהמובילים בהונגריה בתחום מכלי העץ ליין, מיוצגים בישראל על ידי החבית ההונגרית.
את האפיון הטכני של המיכל האובלי ליווה היינן יעקב אוריה, מתוך מטרה להתאים את המיכל באופן מיטבי לצורכי היקב ולסגנון היינות המיוצרים בו. התוצאה היא כלי המשלב מסורת של ייצור עץ איכותי עם פתרונות הנדסיים מתקדמים, המעניקים ליינן שליטה מרבית לאורך כל תהליך ההתיישנות.
שילוב נכון בין שני עולמות
המיכל האובלי אינו מיועד להחליף את חביות הבריק, אלא להשלים אותן. לכל אחד מסוגי המכלים תפקיד שונה בתהליך היישון. חביות הבריק הקטנות מעניקות ליין שטח מגע גדול יחסית עם העץ, ולכן השפעתן על המבנה הארומטי ועל מורכבות היין משמעותית יותר. לעומתן, המיכל האובלי הגדול מאפשר התיישנות עדינה ומבוקרת יותר, תוך שמירה על רעננות הפרי, איזון ומרקם.
היכולת לשלב בין שני סוגי המכלים מעניקה ליינן גמישות רבה יותר בבניית הבלנדים ובהתאמת תהליך ההתיישנות לכל יין ולכל בציר.
ניצול מיטבי של חדר היישון
מעבר לאיכויות היינניות, למיכל האובלי יתרונות תפעוליים וכלכליים משמעותיים. מיכל אחד בנפח 5,000 ליטר מחליף למעלה מ־20 חביות בריק מסורתיות. אולם החיסכון אינו מתבטא רק במספר החביות.
אחסון חביות מחייב הקמת קונסטרוקציות פלדה ייעודיות, ניצול גובה חדרי היישון והותרת מעברים בין שורות החביות לצורך עבודה שוטפת. כל התשתיות הללו מוקמות בתוך חללים מקוררים, שהם מהאזורים היקרים ביותר בכל יקב – הן מבחינת עלויות ההקמה והן מבחינת צריכת האנרגיה השוטפת.
המיכל האובלי מאפשר לנצל את נפח החדר בצורה יעילה בהרבה. הוא מבטל את מרבית החללים שבין החביות, מייתר את הצורך במתקני אחסון לגובה ומרכז נפח גדול של יין בשטח רצפה קטן משמעותית. התוצאה היא הגדלת קיבולת חדר היישון, חיסכון בתשתיות והפחתת עלויות התפעול.
סביבת עבודה בטוחה ויעילה יותר
יתרון נוסף של המיכל האובלי הוא נוחות העבודה. כאשר חביות בריק מאוחסנות במספר מפלסים, פעולות יומיומיות כמו מילוי, טעימה, שאיבה, בטונאז' וניקוי מחייבות עבודה בגובה באמצעות סולמות או במות עבודה. פעולות אלו דורשות זמן רב יותר ועלולות להוות סיכון בטיחותי לצוות היקב.
לעומת זאת, כל נקודות העבודה במיכל האובלי ממוקמות בגובה נוח ונגיש. הדבר מאפשר לבצע את כלל הפעולות בצורה בטוחה, מדויקת ויעילה יותר, תוך קיצור זמני העבודה ושיפור תנאי העבודה ביקב.
שליטה מלאה בתהליך היישון
המיכל מצויד במערכת קירור פנימית, המחוברת למערכת הבקרה המרכזית של היקב. מערכת זו מאפשרת שליטה רציפה ומדויקת בטמפרטורת היין לאורך כל תקופת ההתיישנות, בהתאם לאסטרטגיה שקובע היינן.
בנוסף, מותקן במיכל ברז דקנטר מתכוונן, המאפשר לכוון את נקודת השאיבה לגובה הרצוי בתוך המיכל. באמצעות סיבוב ידית ההפעלה משתנה מיקום פתח היניקה הפנימי, כך שניתן לשאוב את היין מהמפלס המתאים ולהימנע משאיבת משקעים כאשר אין בכך צורך. פתרון זה מעניק ליינן שליטה מדויקת יותר בתהליך הריקון ובאיכות היין המתקבל.
מעטפת מקצועית ולוגיסטית מלאה
רבים מהיקבים המובילים בישראל בחרו לאורך השנים לעבוד עם החבית ההונגרית, המייצגת את שני היצרנים ההונגריים – ורדה שטוקינגר, יצרנית המכלים האובליים, ו-European Coopers, יצרנית חביות הבריק.
שני המפעלים ממוקמים בסמיכות זה לזה בהונגריה, ולכן ניתן לרכז באותו משלוח לוגיסטי גם את המכלים האובליים וגם את חביות הבריק. מודל עבודה זה מעניק ליקבים גמישות רבה יותר בתכנון הרכש, מקצר את זמני האספקה, משפר את זמינות המוצרים ומפחית את העלויות הלוגיסטיות.
יותר מאפשרות אחת לייצר יין גדול
מערכת היישון החדשה של יקב פינטו ממחישה את הדרך שבה יקבי איכות עובדים כיום: לא בחירה בין חביות בריק למיכלים אובליים, אלא שילוב מושכל ביניהם. כל כלי תורם את יתרונותיו לתהליך, וכל אחד מהם מעניק ליינן אפשרויות נוספות בבניית היין.
כאשר מסורת של ייצור עץ ברמה הגבוהה ביותר פוגשת חשיבה הנדסית, תכנון תפעולי מתקדם וייננות מדויקת, התוצאה היא סביבת עבודה טובה יותר ליקב – ובעיקר, אפשרות להפיק יינות איכותיים ומורכבים יותר.
