החבית ההונגרית

חביות ומכלים מעץ אלון לתעשיית היין

אז מי אנחנו בעצם?

אנו ב"החבית ההונגרית" מתמחים בייבוא חביות ומיכלי עץ אלון הונגרי, המשמשים ליישון יינות ביקבים המובילים בישראל. במשך שנים רבות סיפקנו חביות עץ איכותיות למיטב היקבים בארץ – החל מיקבים גדולים ועד יקבי בוטיק הפזורים בכל אזורי היין של ישראל.
כל היקבים נהנים מהתוצאות המצוינות ומהמגוון הרחב של טעמים וארומות שהיין מקבל בתהליך היישון בחביות שלנו במגוון רחב של זני ענבים אדומים ולבנים כאחד. האופטימלית באיכות
ובטעם.

אנו מציעים מגוון רחב של חביות ומיכלים, החל מחביות קטנות בנפח של 120 ליטרים ועד למיכלי עץ גדולים במיוחד של 10,000 ליטרים. כל החביות והמיכלים מותאמים באופן מושלם לצרכים הייחודיים של כל יקב, עם אפשרות לבחירת סוגי קלייה והרכבי עץ מגוונים, המאפשרים לייננים המובילים בישראל ליצור את היינות המובחרים.

עץ האלון ההונגרי שממנו מיוצרות החביות שלנו זהה בהרכבו ובזן לעץ האלון הצרפתי מסוג פטראה. מדובר בעץ בעל תכונות ייחודיות שתורמות באופן משמעותי לתהליך יישון היין. המאסטרים שלנו בוחרים בקפידה את עצי האלון בני מאה וחמישים שנה מהיערות הטובים ביותר בהונגריה. לאחר הכריתה, העצים מובלים למפעלים מיוחדים שבהם הם נחתכים ללוחות.

הלוחות מאווררים במשך שנים באוויר הפתוח, תוך השקיה קבועה במי מעיינות טהורים, כדי לשפר את איכותם ולהעניק ליין ארומות ייחודיות, טעמים מעודנים, ואיזון מושלם בין המרקם והטאנינים. לחביות שלנו יש מספר סוגי כשרות לפני צורך ותהליכי היצור של החביות מלווים במשגיח כשרות צמוד.

הניסיון שצברנו עם מיטב היקבים בארץ מבטיח שכל חבית ומיכל נבחרים בקפידה, כדי להעניק ליינות הישראליים את התמיכה האופטימלית באיכות ובטעם.

לראיון עם ערן גולדווסר

יקב ספשי SZEPSY

לראיון עם יעקב אוריה

המאסטרים שלנו

קרישטוף פולדונג

חביות עץ – עד 500 ליטר

בעלים, שותף ומייסטר ראשי

תשוקה לעץ ולקסם שבבניית חביות מלווה את קרישטוף מאז ימי ילדותו, ומאחוריו כבר יותר מחמישים שנות ניסיון בתחום זה. מצויד בכל אלה, הקים מר פלודונג את החברה בראשית שנות ה-90 יחד עם משקיעים נוספים. החביות נבנות באהבה רבה מתוך רצון להעניק ליינן את הכלים הטובים ביותר להכנת יינות יוקרתיים וטובים במיוחד. קרישטוף נמלא גאוה וסיפוק כאשר הוא נוכח שוב ושוב שיינות בחביות שהוא ייצר זוכים להערכה מרובה, ניקוד גבוה של טובי המעריכים ובפרסים בתחרויות יין בינלאומיות. קרישטוף מאמין במעורבות אישית מתמדת שלו בכל שלבי הייצור, מבחירת העצים וכריתתם ועד גמר בדיקות האיכות של החבית המוגמרת בתום הליך היצור, ובחתירה שיטתית ומתמדת לשיפור החביות.

טיבור ורדה

מכלי עץ - עד 10,000 ליטרים

בעלים, שותף ומייסד ראשי

טיבור ורדה חזר לעיר הולדתו בהונגריה לאחר תקופת עבודה ממושכת אצל יצרן החביות האוסטרי המפורסם, סטוקינגר. בשנת 2021 הוקם מיזם משותף שנועד להעלות את רמת בית המלאכה, הן מבחינת שטח והן מבחינת ציוד ומכונות. המותג המשותף נבחר לשאת את השם "ביטחון" (Confidence), המסמל את איכות היצירה והמחויבות למצוינות. מהלך זה סלל את הדרך להבטחת יצרן קטן ומוערך המתמחה בייצור חביות באיכות הגבוהה ביותר. החביות מיוצרות במיומנות מסורתית יוצאת דופן, תוך שימוש בעץ אלון מיובש באוויר, הנבחר בקפידה לאיכות בלתי מתפשרת.

החבית - המגזין לענייני חביות, מיכלים ועץ:

טוקאי – לב הזהב של היין ההונגרי -

בצפון מזרח הונגריה, בין הרי זמפלן ובמפגש הנהרות בודרוג וטיצה, שוכן חבל ארץ שבו מייצרים את יין הקינוח שזכה לכינוי "יין המלכים, מלך היינות". טוקאי, אתר מורשת עולמית של אונסק"ו משנת 2002, הוא לא רק מחוז יין – הוא פרק היסטורי שנמזג לכוס. האגדה מספרת כי הולדתו של יין הקינוח המפורסם הייתה צירוף מקרים: פשיטה עות'מאנית התמשכה בעונת הבציר, והכורמים נאלצו להשתמש בענבים שהפכו לצימוקים. התוצאה הפתיעה, ושיטה זו הפכה למסורת שנמשכת מהמאה ה- 16 עד היום. "יינות הקינוח באמת נפלאים, בין הטובים בעולם." מעיד אסף מרגלית מיקב מרגלית, אחד היקבים הבוטיקיים הראשונים בישראל. "היתה לי קונספציה ממה שקראתי בספרות, אבל כשהגעתי לשם הבנתי שזה שונה ממה שחשבתי – הם בוצרים ענב-ענב ברמות סוכר גבוהות פי שניים ממה שדמיינתי."

ליטל עובדיה – אשת אשכולות ענבים מרמת הגולן -

בין הכרמים הגבוהים של מושב שעל ברמת הגולן, מנהלת ליטל עובדיה את יקב "תל" - יקב בוטיק המייצר יינות זניים ייחודיים. דרכה המקצועית החלה בגיל 20, כשבחרה לעבוד בכרמים של קיבוץ מרום גולן במקום לצאת ל"טיול הגדול" אחרי הצבא. "חיפשתי משהו קרוב לטבע, לאדמה, לראות זריחות ושקיעות." היא מספרת. ממפגש ראשוני זה, נבנה מסלול מקצועי עשיר שכלל עבודה ביקב "פלטר", לימודי מדעי החיים באוניברסיטה העברית, ובהמשך תואר שני במדעי היין והגפן באוסטרליה, לצד התמחויות ביקבים בדרום אפריקה, קפריסין ואיטליה.

דנה בני – ייננית ראשית ביקב טוליפ -

משפחתו של רועי יצחקי, החל כיקב בוטיק קטן והתפתח למפעל המייצר כיום כ-400 אלף בקבוקים בשנה. מה שמייחד את היקב, מעבר לאיכות היין, הוא המיקום המיוחד בכפר תקווה – קהילה לאנשים בוגרים בעלי צרכים מיוחדים, המשולבים בכל תחומי העבודה ביקב. דנה החלה את דרכה המקצועית בתחום ההנדסה הביו-רפואית, אך תשוקתה האמיתית הייתה תמיד לעולם היין. "אני מגיעה ממשפחה שתרבות היין היא חלק מההווי שלה," היא מספרת. בשלב מסוים בחייה, החליטה ללכת אחרי ליבה וללמוד את תחום היין לעומק. היא השלימה תואר B.Sc בייננות וכורמות באוניברסיטת פירנצה, ובהמשך הוסיפה לכישוריה דיפלומות מקצועיות מטעם WSET ברמות שונות. במהלך לימודיה, עברה דנה התמחויות וסטאז'ים במקומות שונים בעולם – בורדו, דרום אפריקה, קליפורניה ועוד.

אזור אגר: יקב נמרוד קובאצ' – מסע יינות ישראלי אל לב הונגריה -

בחודש מרץ האחרון יצאה משלחת מיוחדת של ייננים ישראלים, ביוזמת "החבית ההונגרית", למסע מקצועי ברחבי הונגריה. במסע השתתפו ייננים מובילים מיקבים שונים בארץ, כאשר אחת התחנות המרשימות ביותר במסע הייתה ביקור ביקב נמרוד קובאץ' באזור אגר – יקב שהפך בשנים האחרונות לאחד הסמלים המובהקים של התחדשות תעשיית היין ההונגרית.

יקב יפו – מסע בין הכרמים ותרבויות -

במרחב היין הישראלי המתפתח, עומד יקב יפו כעדות חיה למפגש בין תרבויות, מסורות וחזון. בראשו עומד סטפן צלניקר, יינן שספג את אהבת היין מאביו ושכלל את אומנותו בין כרמי צרפת לפני שחזר לישראל להקים מפעל חיים משפחתי שהפך לסיפור הצלחה ישראלי. שורשים עמוקים בשני עולמות סיפורו של יקב יפו מתחיל כסיפור אהבה. אביו של סטפן, שנסע לצרפת, פגש שם את אמו בשטרסבורג. סטפן נולד בצרפת, ובגיל שנה עלתה המשפחה לישראל. בשנת 1998 החליט האב לעבור לתחום ייצור היין, תחום שהיה זר לו קודם לכן, כפי שמעידה בחיוך אמו של סטפן: "אם הוא לא היה מכיר אותי, הוא היה שותה רק יין קידוש כל חייו." סטפן, שגדל בצל תהליך ייצור היין, החליט ללכת בדרכי אביו אך להעמיק את הידע המקצועי. הוא למד בפקולטה לחקלאות ברחובות, השלים תואר ראשון במדעי הצמח, ואז יצא למסע מקצועי מרתק בצרפת - שנתיים בבורגונדי, שנה בבורדו, ואף התנסה בדרום אפריקה במסגרת חילופי סטודנטים. ב-2006 חזר לישראל והפך ליינן הראשי של יקב יפו.

אזור וילאני – המחוז הקסום של היין האדום ההונגרי -

אזור וילאני נמצא בדרום הונגריה והוא נחשב למרכז ייצור היין האדום האיכותי במדינה. האזור זוכה למספר שעות שמש גדול יותר מכל אזור אחר בהונגריה, מה שמאפשר הבשלה מיטבית של ענבי יין אדומים. מסורת ייצור היין באזור החלה בתקופה הרומית והתפתחה לאורך מאות שנים, עד שהפכה למוקד של מצוינות ייננית בהונגריה המודרנית. במרץ האחרון, קבוצה של שמונה יינים ישראלים יצאה למסע ייחודי בהונגריה מטעם "החבית ההונגרית". המשלחת ערכה ביקורים במגוון אזורי יין ויקבים ברחבי המדינה, כשאחד היעדים המרשימים במיוחד היה אזור וילאני.

למאמרים נוספים >>

בית