החבית ההונגרית

חביות ומיכלים מעץ אלון לתעשיית היין

אז מי אנחנו בעצם?

אנו ב"החבית ההונגרית" מתמחים בייבוא חביות ומיכלי עץ אלון הונגרי, המשמשים ליישון יינות ביקבים המובילים בישראל. במשך שנים רבות סיפקנו חביות עץ איכותיות למיטב היקבים בארץ – החל מיקבים גדולים ועד יקבי בוטיק הפזורים בכל אזורי היין של ישראל.
כל היקבים נהנים מהתוצאות המצוינות ומהמגוון הרחב של טעמים וארומות שהיין מקבל בתהליך היישון בחביות שלנו במגוון רחב של זני ענבים אדומים ולבנים כאחד. האופטימלית באיכות
ובטעם.

אנו מציעים מגוון רחב של חביות ומיכלים, החל מחביות קטנות בנפח של 110 ליטרים ועד למיכלי עץ גדולים במיוחד של 10,000 ליטרים. כל החביות והמיכלים מותאמים באופן מושלם לצרכים הייחודיים של כל יקב, עם אפשרות לבחירת סוגי קלייה והרכבי עץ מגוונים, המאפשרים לייננים המובילים בישראל ליצור את היינות המובחרים.

עץ האלון ההונגרי שממנו מיוצרות החביות שלנו הוא מזן זהה לעץ האלון הצרפתי (Quercus Petraea). מדובר בעץ בעל תכונות ייחודיות שתורמות באופן משמעותי לתהליך יישון היין. המאסטרים שלנו בוחרים בקפידה את עצי האלון בני מאה וחמישים שנה מהיערות הטובים ביותר בהונגריה. לאחר הכריתה, העצים מובלים למפעל שבו הם נחתכים ללוחות.

הלוחות מאווררים במשך שנים באוויר הפתוח, תוך השקיה קבועה במי מעיינות טהורים, כדי לשטוף חומרים לא רצויים, וכדי לשפר את איכותם ולהעניק ליין ארומות ייחודיות, טעמים מעודנים ואיזון מושלם בין המרקם והטאנינים. לחביות שלנו יש מספר סוגי כשרות לפני צורך ותהליכי היצור של החביות מלווים במשגיח כשרות צמוד.

הניסיון שצברנו עם מיטב היקבים בארץ מבטיח שכל חבית ומיכל נבחרים בקפידה, כדי להעניק ליינות הישראליים את התמיכה האופטימלית באיכות ובטעם.

לראיון עם ערן גולדווסר

יקב ספשי SZEPSY

לראיון עם יעקב אוריה

המאסטרים שלנו

קרישטוף פולדונג

EUROPEAN COOPERS

חביות עץ – עד 500 ליטר

בעלים, שותף ומייסטר ראשי

תשוקה לעץ ולקסם שבבניית חביות מלווה את קרישטוף מאז ימי ילדותו, ומאחוריו כבר יותר מחמישים שנות ניסיון בתחום זה. מצויד בכל אלה, הקים מר פלודונג את החברה בראשית שנות ה-90 יחד עם משקיעים נוספים. החביות נבנות באהבה רבה מתוך רצון להעניק ליינן את הכלים הטובים ביותר להכנת יינות יוקרתיים וטובים במיוחד. קרישטוף נמלא גאווה וסיפוק כאשר הוא נוכח שוב ושוב שיינות בחביות שהוא ייצר זוכים להערכה מרובה, ניקוד גבוה של טובי המעריכים ובפרסים בתחרויות יין בינלאומיות. קרישטוף מאמין במעורבות אישית מתמדת שלו בכל שלבי הייצור, מבחירת העצים וכריתתם ועד גמר בדיקות האיכות של החבית המוגמרת בתום הליך היצור, ובחתירה שיטתית ומתמדת לשיפור החביות.

טיבור ורדה

VARDA & STOCKINGER

מיכלי עץ - עד 10,000 ליטרים

בעלים, שותף ומייסד ראשי

טיבור ורדה חזר לעיר הולדתו בהונגריה לאחר תקופת עבודה ממושכת אצל יצרן החביות האוסטרי המפורסם, סטוקינגר. בשנת 2021 הוקם מיזם משותף שנועד להעלות את רמת בית המלאכה, הן מבחינת שטח והן מבחינת ציוד ומכונות. המותג המשותף נבחר לשאת את השם "ביטחון" (Confidence), המסמל את איכות היצירה והמחויבות למצוינות. מהלך זה סלל את הדרך להבטחת יצרן קטן ומוערך המתמחה בייצור חביות באיכות הגבוהה ביותר. החביות מיוצרות במיומנות מסורתית יוצאת דופן, תוך שימוש בעץ אלון שעבר תהליך ייבוש באוויר הפתוח, לאחר שנבחר בקפידה.

החבית - המגזין לענייני חביות, מיכלים ועץ:

כשהאקלים הופך לשותף ליצירת איכות -

כשמדברים על איכות חביות ומיכלי עץ, מקובל להתמקד במקור האלון ובקלייה - אך ההשפעה המכרעת מתחילה עוד קודם לכן. חורף עתיר לחות ושלג בהונגריה מדגיש את תפקיד תנאי האקלים בעיצוב מבנה העץ, עדינותו והאופן שבו הוא תורם ליין. גלו עוד על השפעת האקלים בכל הקשור לאיכות החביות ומיכלי העץ >>

ביקור החבתן טיבור ורדה (Tibor Varda) בישראל: מיכלי עץ כשלב הבא בהתפתחות הייננות המקומית -

בשבועות האחרונים אירחה ישראל ביקור מקצועי יוצא דופן של טיבור ורדה, שותף-מנהל וחבתן בכיר ב-Confidence Várda & Stockinger. הביקור, ביוזמת החבית ההונגרית, נועד לחבר בין חבתנות אירופית מובילה לבין הצרכים, האקלים והחשיבה הייננית הייחודית של היקבים בישראל. גלו מה עלה מהמפגשים בשטח, ואיך זה משפיע על תכנון היקב והבחירות היינניות >>

דמי־מויד 600 ליטר: החבית הגדולה שמעצבת את יינות צרפת החדשים -

במשפחת החביות הגדולות, שני פורמטים בולטים במיוחד: הפאנצ‘ון בנפח 500 ליטר והדמי־מויד בנפח 600 ליטר. שתי החביות מעניקות ליין מגע עץ עדין יותר מהבריק הקלאסי )225 ליטר(, אך הדמי־מויד – בנפח 600 ליטר – הפכה בשנים האחרונות לכלי מרכזי ביקבים רבים בצרפת . הבחירה בחבית 600 ליטר אינה רק עניין של מסורת, אלא חלק מתפיסה ייננית מודרנית: השפעת עץ מאוזנת, שמירה על פרי נקי, יישון ארוך ואיטי, והדגשה של הטרואר . חבית זו משמשת כיום יקבים מובילים בעמק הרון, בורגון, לנגדוק ועמק הלואר.

מיכלי עץ גדולים – דיוק, לוגיסטיקה וחשיבה חדשה ביקב -

הייננות המודרנית משנה כיוון: יקבים מובילים עוברים ממאות חביות קטנות למיכלי עץ גדולים בנפחים של אלפי ליטרים. השינוי מאפשר דיוק, אחידות ושליטה מלאה בתהליך היישון – עם שמירה על ביטוי הפרי והטרואר. העץ ההונגרי מספק את האיכות, היציבות והעדינות הנדרשות בקנה מידה גדול. גלו כיצד מיכלי עץ גדולים מעצבים את הייננות של העתיד >>

תפיסת עבודה שונה ביקב -

בעולם היין המודרני מתרחש שינוי שקט אך משמעותי: הייננים בוחרים לשים את הכרם במרכז – ואת החבית, במקום להיות הגיבורה הראשית, להפוך לכלי עדין שתומך בפרי ומאפשר לו לבטא את הטרואר במלואו. הודות לניהול כרמים מדויק ולענבים שמגיעים ליקב באיזון מושלם, גוברת המגמה לעבור אל חביות גדולות יותר – 300 ו-500 ליטר – מעץ אלון הונגרי. החביות הללו מציעות יישון הרמוני, טעמי עץ רכים ויינות אלגנטיים ומורכבים שמביעים את האמת של האדמה. גילוי מחדש של איזון, דיוק ואותנטיות – כך נראית הייננות החדשה.

ההבדלים בין צורות הקליה של חביות עץ אלון ליין -

חביות עץ אלון מהוות אחד הכלים המרכזיים בתהליך התיישנות היין, והן משפיעות באופן משמעותי על טעמו של היין, הגוף של היין והארומה שלו. אחת מהתכונות החשובות ביותר של החבית היא סוג הקליה שלה (Toasting) – כלומר חימום פנים החבית עד שנוצרת שכבת עץ קלויה או פחמית. תהליך זה משנה את אופי הטעמים שהעץ מוסר ליין, ומאפשר ליצרני היין לשלוט במרקם, בגוף ובתחושת החמימות של היין. קיימות מספר צורות קליה עיקריות, שכל אחת מהן יוצרת פרופיל טעמים ייחודי.

למאמרים נוספים >>

בית