החביות שלנו מיוצרות בדרום הונגריה במפעל שרכש ידע איטלקי משלוש משפחות אצולת יין איטלקיות – אנטינורי, גמבה ומאציי. המפעל ממוקם על גדות הדנובה, אזור שבו מיצרים חביות שנים רבות והוא בעל מסורת נודעת של בעלי מקצוע. שני יערות אלון משמשים מקור איכותי לבניית החביות המעולות. ליקבים ולייננים המזמינים חביות יש מספר אפשריות להתאים את החבית המוזמנת, מבחינת צורתה של החבית, סוג העץ והרכבו, וכן מידת הקלייה וסוג הקלייה, לזן הענבים, אזור הגידול שלהם, משך היישון בחבית, אופי היין וטעמם האישי.

טוקאי Tokaj: אזור יין גבעי המשתרע לאורך כ-80 ק"מ למרגלות רכס הרי Zemplen המיוערים שבצפון-מזרח הונגריה עד נהר הבודרוג Bodrog מדרום והעיירה סרנצ' Szerencs במערב. בנקודת החבירה של הבודרוג עם נהר הטיסה Tisza נמצאת העיירה החביבה שהיא בירת המחוז, וקרויה אף היא טוקאי. ליינות הקינוח של האזור, הנושאים את השם Tokaji כלומר מ'טוקאי' או בסגנון טוקאי, יצא מוניטין עולמי לפי מאות שנים. זהו אזור היין המוכרז הראשון בעולם (במאה ה-17) שחלקותיו עברו קלסיפיקציה לפי גידול עילי, גידול ראשון וכולי. יינות הקינוח מטוקאי הוגשו לאורחיו של המלך לואי ה-15 בוורסאי בירתה המלכותית של צרפת במאה ה-18, ולמלך זה מיוחס הכינוי המחמיא (בלטינית) ליינות הקינוח של טוקאי Vinum Regum, Rex Vinorum שמשמעו -  'יין מלכים, מלך היינות'. אסו Aszú: סגנון יינות קינוח מהגדולים והידועים בעולם. פירוש המונח הוא 'ענבים מצומקים'. בשלהי הסתיו תוקף את ענבי האזור הבשלים בוטריטיס, שהוא רצוי מאוד, ומשפר את הבשלתם של הענבים. היינות מתאפיינים בריכוז סוכר גבוה, חמיצות גבוהה ואלכוהול נמוך למדי (9-11%). משך היישון האפשרי של יינות אלה בתנאים הולמים הוא עשרות רבות של שנים; היין יעשה כהה בחלוף השנים אך החמיצות הטובה והאלכוהול ישמרו על תכונותיו וטעמו.

ביוני זימן שגריר הונגריה בישראל, מר לבנטה בנקו, קבוצת טעימה מקצועית לביתו בתל אביב. מר בנקו משמש כשגריר הונגריה בישראל מאז ספטמבר 2018. בתקופת כהונתו היחסים בין שתי המדינות הגיעו לשיאים חסרי תקדים של שיתוף פעולה וליחסים פוליטיים המבוססים על כבוד הדדי, תמיכה בינלאומית ורשת קשרים אנושיים ועסקיים מסועפת. טעימת יין הונגרי בתל אביב מפגש היין ההונגרי בישראל, כולו על טהרת היינות שמייבאת ארצה מהונגריה שותפות "החבית ההונגרית" מתחילת השנה, מבטא הערכה ואהבה ליינות מיוחדים ולקולינריה. הטעימה התמקדה אמנם ביינות קינוח מחבל טוקאי, אך לא ניתן היה לעמוד בפיתוי להציג גם מבחר קטן של יינות לבנים יבשים ממחוזות אחרים בהונגריה, כ"מקדמה".  האירוע, על מרפסת ביתו של השגריר בקרבת חוף הים, צופה אל עבר השקיעה הקייצית, היה חגיגי ומושקע במיוחד, והטעימה לוותה בכיבוד אלגנטי הולם שכלל פואה גרה, גבינות, דגים מעושנים, מאפים מיוחדים ועוד. מאכלים אלה מהווים ליווי מושלם ליינות הנדירים שהוצגו בטעימה. קצת רקע על היין ההונגרי לתעשיית היין ההונגרית הסטוריה ארוכת שנים שבשיאה נמזגו יינותיה המפוארים על שולחנותיהם של חצרות בתי המלוכה באירופה. היינות מחבל טוקאי (Tokaji) זכו לכינוי: “הזהב הנוזלי” ומחיר הטובים שבהם היה גבוה ממשקלם בזהב. יינות חבל טוקאי (רכס גבעי בצפון-מזרח הונגריה, במקום המפגש של הנהרות טיסה ובודרוג) הם באופן מסורתי, יינות קינוח שצבעם זהוב, עשויים מזני ענבים מקומיים לבנים, בראשם זן פורמינט (Furmint) וכן זנים נוספים כגון הרשלבלו (Harslevelu) ומוסקט דה לונל (Sarga Muskotaly) ואחרים.. היינות האלה מתאפיינים ברמת סוכר שיורי גבוהה מאוד, המאוזנת ברמת חמיצות גבוהה. שם המשחק כאן הוא 'איזון נכון' בין מתיקות לחמיצות. יינות הקינוח הללו הם שם דבר בעולם היין, ואספנים רבים מבקשים לכלול יינות אלה באוספיהם. אורך החיים של יינות טוקאי, בתנאי שמירה נאותים כמובן, הוא עשרות שנים.  טעמים בולטים במיוחד, המאפיינים את יינות הקינוח הנדירים האלה, הם: מישמש, צימוקים, דבש, פרחים. הכרמים הטובים ביותר של טוקאי ממוקמים על מורדות ההרים בגובה 100 עד 400 מטרים מעל פני הים. במקומות אלה האביב לא יציב, הקיץ חם, הסתיו חמים ולח, הלחות מאפשרת  להיווצרות "רקב אצילי". Botrytis cinerea הענבים נותרים על הגפן בסתיו ארוך, החם והערפילי, המאפשר התפתחות "בוטריטיס" בענבים, וגורם לענבים להצטמק ולהגדיל מאוד את כמות הסוכר בכל גרגר. גרגרי הענבים עם הבוטריטיס נבצרים ידנית גרגר-גרגר. ענבים אלה ונוזל הזהב המופק מהם, הם הבסיס המיוחד לייצור יינות הקינוח הידועים של טוקאי.

יקב פאיזוש Pajzos הוקם בשנת 1992 על ידי קבוצת משקיעים אשר בראשם עמד אז  Jean-Louis Laborde אשר כיום הוא הבעלים של היקב הזה יחד עם היקב התאום מג'יר Megyer. היקב מייצר יינות מדויקים בהתאם למסורת Tokaj אבל בשיטות ייצור מודרניות. הקפדה יתרה מקפידים כאן לגידול כרמי הגפנים של שני היקבים הללו. הכרם של  יקב Pajzos בקרבת הכפר Bodrogolaszi והכרם של Megyer  הממוקם בכפר Sarospatak. יינות האיכות של יקב פאיזוש מבטאים את תנובת הכרמים המעולים האלה. יינות הקינוח של יקב פאיזוש הם רעננים, ועשירים בטעמים. ארומות של אפרסק ופרחים לבנים - קמומיל ואלדר - וניחוחות של הדרים עולים מהכוס ומעצימים את רמת המינרליות המורגשת. היינות ניתנים ליישון במשך שנים רבות בלי לאבד מאומה מרעננותם הנשמרת על ידי החומציות הטובה שלהם.

עמק  וילאן Villany נמצא בקצה הדרומי של הונגריה. שרידי תרבות היין באזור הם מהתקופה הרומית. הגירתם של חקלאים שוואבים מדרום-גרמניה לאזור הזה במאה ה-18 קדימה את גידול הכרמים ואת תרבות היין באזור. באותה עת נחצבו מרתפי היין העמוקים בקרקע הסלעית של עמק וילאן. בעקבות הפילוקסרה שהכתה בכרמים חלה התחדשות בגידול הכרמים בהנהגתו של  הרוזן זיגמונד טלקי וזו הביאה עמה תשומת לב והכרה בינלאומית באזור יין זה. החלה התארגנות של יקבים משפחתיים מבוססי מסורת רבת-שנים של ייצור יין ופעילות ערה  של סוחרים ונגוסיאנטים. בראשית שנות ה-90 של המאה שעברה, עם נפילת השלטון הקומוניסטי, התחדשה הפעילות המשפחתית בייצור יין בעמק וילאן, וחקלאי האזור, ובהם אטילה גרה, השכילו לשתף ביניהם פעולה כדי להחיות את האיכותיות והמוניטין של יינות האזור.

בשנת 1990 השתחררו יצרני היין בהונגריה מכבלי השלטון הקומוניסטי המרכזי ושבו להיות חופשיים להחליט איזה זני ענבים יגדלו וכיצד ייצרו את היין שלהם. בלט במיוחד אדם אחד, אישטוון ספשי  Istvan Szepsy , אשר שם לו למטרה לעשות את יין הקינוח Tokaj Aszu הטוב ביותר שניתן לעשות. חרף קשיים מרובים הצליח האדם המוכשר והנדיב הזה להגיע למטרתו, באורח צנוע ונחבא אל הכלים. אם יש אדם אחד ששמו הוא שם נרדף למהפכת ה-Tokaj Aszu שעברה על הונגריה בשלושים השנים האחרונות, הרי הוא אישטוון ספשי. הוא עצמו אחראי להתחדשות המסורת האיכותית חסרת-הפשרות בייצור יינות הקינוח בחבל ארץ זה, לפי מיטב המסורת אך באיכות ללא-פשרות וללא-תחרות. את דרכו בתחום היין החל אישטוון בשנות ה-70 כעובד קואופרטיב היין של Mad ובראשית שנות התשעים, עם הקמתו של יקב Royal Tokaj פעל במסגרתו. עם פרישתו מיקב זה בשנות ה-90, החל לרכוש את הכרמים המובחרים באזור הכפר Mad) Kiraly, Szent Tamas, Betsek, Danczka, Nyulaszo) אשר בהם יבול ענבי הבוטריטיס היה המוצלח ביותר, מתוך הכרה ודאית שמענבים הטובים ביותר ניתן לייצר את היין האיכותי ביותר.

אחוזת הכרמים של יקב דיסנוקו (Disznókő) משתרעת על שטח העולה על 1000 דונם של  גבעות נטועות כרמים ביחידה רציפה אחת, במבואות הדרום-מערביים של אזור טוקאי Tokaj. שיפולי הגבעות פונים לדרום ולדרום-מערב, מיפנים אלה רצויים לסוג הגפנים הקיים ולהתפתחות 'הרקב האציל' - בוטריטיס - החשוב כל-כך לתהליך ייצור יינות הקינוח רבי-המוניטין של האזור . אזור טוקאי נחשב לאזור הקלסיפיקציה הראשון בעולם, ולמעשה אחוזת דיסנוקו בשלמותה הוכרזה ב-1772 בצו מלכותי כנחלה של גידול ראשון וגם כיום כל כרמי היקב מסווגים כך. אחוזת דיסנוקו ממוקמת על גבעה וולקנית רמה, אשר אדמתה חמר וחלוקי פרליט. בראש הגבעה ניצב סלע דמוי ראש של חזיר-בר, והאחוזה קרויה על שם הסלע הבולט הזה. הכרמים נטועים במורד הגבעה והיקב נמצא בקצה הנמוך של המדרון. אזור הגבעות הגובל של זמפלן Zemplén מספק לכרמים הגנה מפני הרוחות הצפוניות הקרות, והמפנה הדרומי מספק להם אור וחום. ערפילי-בוקר סתיו ובריזות חמימות מבטיחות אף הן תנאים אידאליים להתפתחות בוטריטיס. הרקב-האציל הזה תורם רבות לריכוז סוכרים טבעיים, וכן טעמים וחומצות בענב.

אקדים ואומר שאחר צהרים נשי עם בנות שיש להן אף מפותח זה בונוס. אוסיף ואומר שאחר צהרים מלא בריחות וטעמים של יינות מהונגריה זוהי כבר זכות גדולה. היתה לי הזכות להיות מוזמנת לטעימת יינות חדשים שאך הגיעו לארץ מהונגריה. רוב שותי היין הידענים מכירים את איזור טוקאי על שלל יקביו, שלל פוטוניוסוניו (מילה מומצאת, סליחה), אבל הונגריה הולכת ומייצבת את עצמה כמדינת יין על 20 אזורי היין שבה. קקפרנקוש יקב טוזקו התחלנו באיזור טולקה - טוזקו קקפרנקוש, איזור אוסטרו-הונגרי. יין רוזה קליל ונחמד, אף מלא תות שדה, נעים לימות הקיץ הקלילים. פינו גריג׳יו​ יקב טוזקו פינו גריג׳יו​ - רוזה מורכב יותר ללא המאפיינים המובהקים של הענב, מחוץ לקופסא, מעניין. באף - פרחים לבנים, נרקיסים, בושם. VFM 55 שקלים.   יבוא מעולה אהבתי מאד! צ׳רסקי משהו, קשה לבטא את השם: אף: אשכולית גויאבה, שסק, אפרסמון, כל הפירות הכתומים שניתן להעלות על הדעת.

הסיפור שלנו התחיל לפני 7 שנים בדיוק. "עוד שבועיים אני חוגגת יום הולדת ואין מצב שאני נשארת בארץ, זה סופ"ש, ואני טסה מפה, ולא משנה לאן". "את טסה לבד? כן, אלא אם כן אתן רוצות להצטרף". וכך זה התחיל, 28 פברואר 2014, 5 בנות טסו לברצלונה. גילוי נאות – כולנו עובדות באל על, כך שניצלנו את כרטיסי החינם/הנחה שלנו. מאז עברו הרבה סופ"שים, לאו דווקא של ימי הולדת, כי מי צריך יום הולדת בשביל לחגוג. היום נשארנו 4, חזקות יותר מאי פעם, ולא מוותרות על המפגש הדו/תלת-שבועי. על זה עוד נספר ונכתוב, אבל לשם מה ומדוע התכנסנו פה היום ? קצת על עצמנו אני, אירית, בחל"ת מאל על כבר קרוב לשנה, והחלטתי לעזוב וללכת לדרך חדשה. יין זה העוגן, הנמל, חוף המבטחים, האהבה, התשוקה, החיבור לאנשים, החיבור לעצמי, השלווה והרגש. ורד – היא היוזמת שלנו, גרה בפלמחים, ואנחנו שורצות שם בקיץ. זה היה החו"ל שלנו בשנת 2020. ענבל – היא המנהלת שלנו, המארגנת, והיא מינפה את עצמה למקומות חדשים וגבוהים בתחום האיפור. רויטל – היא האופטימית הקטנה שלנו, שתמיד תמיד צוחקת, תמיד תמיד שמחה, גם כש-4 ילדים "שיגעו" אותה עד שהוחזרו לבתי הספר/גן. במהלך השנה האחרונה שמרנו על מפגשים קבועים אחת לשבועיים, בשביל השפיות, בשביל הביחד, ואפילו מסיבת פיג'מות ארגנו לנו באחד מסופי השבוע, במקום סופ"ש בחו"ל. המפגשים שלנו תמיד לוו ביין, וגם רכשנו לעצמנו ב"שותף" שני ארגזים למפגשים אלה.

יינות רוזה בהונגריה סוג היין האופנתי ביותר בשנים האחרונות בהונגריה הוא הרוזה. שוק היין ההונגרי התמקד בעת האחרונה ביצור יינות רוזה איכותיים באזורי גידול שונים ברחבי המדינה, וזכו להכרה ולהצלחה בינלאומיים בתחרויות יין שונות ברחבי העולם. יינות רוזה מייצרים מענבים אדומים. בשיטת היצור המסורתית המקובלת בהונגריה, שיטת ההשריה (Maceration) מרחיקים את קליפות הענבים זמן קצר (שעתיים-שלוש עד יום-יומיים) אחרי תחילת המגע עם עסיס הענבים התוסס, התירוש. מנעד הגוונים הוורודים הרחב של היין ינוע מוורדרד עדין ועד צבע סלמון או כתום, ויקבע בהתאם לזן הענבים שממנו מופק הרוזה, ממאפייני הטרואר (אזור הגידול) של הענב וכמובן משיטת היצור ומשך השהיה של הקליפות בנוזל. צבעו של יין הרוזה ומגון טעמיו דומים ליין אדום, שעה שאופיו של יין זה מזכיר לנו יינות לבנים. הדבר לא צריך להיות מפתיע משום שיינות המיוצרים מענבים אדומים נוטים להזכיר בטעמם גרגרי יער אדומים או שחורים, וכך בטעימת יין רוזה החיוניות של היין והרעננות שלו ישוו לו אופי "לבן" אך קשת הטעמים תזכיר לנו טעמים אופייניים ליינות אדומים. שיטות יצור יין רוזה בהונגריה לייצור רוזה איכותי בוצרים את הענבים מוקדם יחסית לענבים אדומים, וכך משמרים רמת החומציות גבוהה יותר בענבים אלה מאשר בענבים המיועדים ליין אדום, והיין הנוצר קליל יותר. יינות הרוזה ההונגריים מתאפיינים בצבעים ורוד כהים-יחסית, טעמי פרי עשירים וארומות מאופקות. על פי רוב לא מקובל בהונגריה ליישן יינות רוזה בחביות עץ אלא במיכלי נירוסטה לשמירת טריות היין וטעמו הפירותי. שיטת אחרת הקראית דימום (bleeding), זוהי  שיטה תעשייתית רווחת אשר בה מפרישים חלק מהתירוש התוסס המיועד ליצור יין אדום, ומיעוט יחסי של הקליפות בנוזל שנלקח גורם להיווצרות יין בהיר בצבעו ובעל אחוז אלכוהול גבוה יחסית; בתעשייה קיימת גם שיטת הסחיטה הישירה - ללא מעיכה של הענבים האדומים והפרדה מהירה של התירוש מקליפת הענב. זנים המשמשים להכנת יינות רוזה הזנים הנפוצים ביותר ליינות רוזה בהונגריה הם ה-קקפרנקוש [Kékfrankos] זן מקומי, קדרקה [Kadarka] אף הוא זן מקומי, פינו נואר, מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פרנק. מקובל להתאים ליינות רוזה מאכלים קלים, גבינות, פשטידות ומאכלי ים, בדומה להתאמות המקובלות ליינות לבנים. יינות רוזה מובילים בהונגריה טוזקו רוזה קברנה Tűzkő Cabernet Franc Rose יין בצבע סלומון, רוזה העשוי מ-100% קברנה פרנק. בעל גוף בינוני, אלגנטי ומכיל ארומות של דובדבנים חמוצים, קופסת עץ עם טבק ופלפל ירוק. יין מאד מאוזן, לשתייה בשנתיים הקרובות. ילווה בשמחה בשר על האש, פסטה וגבינות. לפרטים נוספים על היין לחץ כאן טוזקו רוזה קקפרנקוש Tűzkő Kekfrankos Rose ין בצבע ורוד אטום המופק מ-100% ענב מקומי בשם קקפרנקוש. חמיצות גבוהה, לימוני, מאד פרחוני. בפה רעננות ומורכבות וסיומת ארוכה ומעט מרירה. מאד מורגש תות שדה בשרני וטרי. יין שיכול להתיישן עוד כשנתיים שלוש. ילווה בשמחה עוף לבן, גבינות וקינוח. לפרטים נוספים על היין לחץ כאן יקב מוביל בהונגריה המייצר יינות רוזה יקב טוזקו שבהונגריה, שנרכש בשנת 2000 על ידי קבוצת היקבים של משפחת אצולת היין האיטלית אנטינורי. ליקב מרתפים שנחפרו לפני למעלה מ-300 שנים, ובהם מאות חביות יין מעץ אלון הונגרי. הכרמים המשתרעים על פני 2600 דונם נמצאים כ-150 ק"מ דרומית לבודפשט, בלב גבעות וכפרים ציוריים, ובתנאי מיקרו-אקלים אידיאליים לגידול ענבי יין.