נעמי ורד- יקב פלטר

מסע לעולמות היין והחבית – ייננים ישראלים בהונגריה

במהלך חודש מרץ 2025 יצאה משלחת של ייננים מובילים מישראל למסע מקצועי מרתק בהונגריה, ביוזמתה ובארגונה של החבית ההונגרית.
הסיור נועד להעמיק את ההיכרות עם עולם החבתנות ההונגרי, להתנסות מקרוב בטכניקות הייצור המסורתיות, ולהבין את השפעת עץ האלון ההונגרי על אופי היין וייחודו.

המשלחת ביקרה בשלושה אזורי יין מרכזיים בהונגריה, שכל אחד מהם נושא עמו אופי ייחודי ומסורת רבת שנים:

• וילאני – אזור דרומי קסום שבו קברנה פרנק מסקרן ואחר מהמוכר בישראל, יוצר יינות רכים, מעודנים ומלאי אופי.
• יגר – חבל מזרחי עתיר היסטוריה, בו מיוצרים יינות אדומים משובחים הידועים בכינוי "דם שוורים" בזכות צבעם העז ועושר טעמיהם.
• טוקאי – אזור יין אגדי שבו התפתחה מסורת ייצור יינות קינוח מהוותיקות בעולם, ולאחרונה הורחב בו המגוון הענבים הלבנים ליינות יבשים מרתקים ומסקרנים.

במהלך הביקור נחשפה המשלחת לעבודתם של יצרני החביות של European Coopers ולמומחיות של Verda Stockinger בייצור מיכלי עץ איכותיים. המפגש עם בעלי המלאכה, החיבור לעץ המקומי והבנה מעמיקה של תהליכי הייצור הדגישו את תרומתו של החבית לעיצוב הזהות של כל יין.

מעבר ללמידה המקצועית, היה זה גם מסע אישי – הזדמנות לייננים לעצור לרגע את מרוץ העשייה, לשאוב השראה חדשה ולחזור ליקביהם בארץ עם זוויות ראייה חדשות וכלים נוספים להמשך הדרך.

בסדרת הכתבות הבאות, אנו מזמינים אתכם להכיר מקרוב את משתתפי המשלחת:
לשמוע מהם על דרכם האישית ביקבים שבהם הם פועלים, על החוויות מהמסע, ועל התובנות שהביאו איתם ממפגש בלתי אמצעי עם עולם החביות ההונגרי.

המסע להונגריה היה הרבה יותר מביקור מקצועי – הוא היה מפגש חי, נושם ומרתק בין אנשים, תרבויות ואהבה משותפת לעולם היין.

תכירו את נעמי ורד מיקב פלטר, את פועלה ורשמיה מהסיור.

נעמי ורד עובדת כייננית ביקב פלטר, אחד היקבים המכובדים ברמת הגולן. יקב פלטר, שנוסד בשנת 2002 על ידי האחים טל וניר פלטר, ממוקם בקיבוץ עין זיוון בגובה 1,000 מטר מעל פני הים. מיקומו הייחודי, עם אדמת הטוף הגעשית, האקלים המיוחד והפרשי הטמפרטורות בין יום ללילה, יוצר תנאים אידיאליים לגידול ענבים איכותיים.

לפני שלוש שנים החלה נעמי את דרכה המקצועית ביקב, וכפי שהיא מציינת בצניעות: "כל מה שלמדתי על יין, למדתי כאן." בתפקידה בייצור, היא מיישמת את הפילוסופיה הייחודית של היקב, המשלבת מסורת עם דיוק וחדשנות.

תפיסת עולם מקצועית

"הייחודיות היא להישאר באותנטיות ובעשייה המסורתית, השאיפה לדקויות והשמירה על עבודה מדויקת וקפדנית." כך מגדירה נעמי את מה שמייחד את יקב פלטר. עבורה, יצירת יין אינה רק תהליך תעשייתי אלא אמנות הדורשת תשומת לב לפרטים הקטנים ביותר.

אמנות החבית והשפעתה על היין

נעמי מתמחה בשימוש בחביות הונגריות, במיוחד ביינות הלבנים של היקב. "אצלנו החבית ההונגרית מאוד עדינה והיא שומרת על היין בבסיס שלו, אבל נותנת גם עומק וטוויסט," היא מסבירה. אחד המאפיינים הייחודיים של היינות המיושנים בחביות אלו הוא המרקם החמאתי שמתפתח בהם, המשתלב עם הניקיון והעדינות האופייניים ליינות פלטר. השימוש בחביות מדגים את הגישה הכוללת של נעמי ושל היקב – איזון בין שימור אופי הענבים לבין העשרתם, בין מסורת לחדשנות.

השראה והתפתחות מקצועית

מפגשים עם תרבויות יין אחרות, ובמיוחד עם תרבות היין ההונגרית, משמשים עבור נעמי מקור להשראה ולרעיונות חדשים. היא מתרשמת במיוחד מהתשוקה ומהירידה לפרטים הקטנים שראתה אצל יצרני החביות ההונגריים.

"התרשמתי מתהליך העבודה… והייתי רוצה ליישם אצלנו עם היינות הלבנים." היא אומרת. במיוחד מעניינת אותה טכניקת השריפה הקרמית של החביות, המאפשרת שליטה מדויקת ברמת החום והשריפה ומשפיעה ישירות על הארומות שהחבית תעניק ליין.

איזון בין מסורת לחדשנות

נעמי רואה בעבודתה גשר בין המסורתי למודרני. היא מעריכה את הידע העמוק והמסורת של תרבויות יין מבוססות, אך בו-זמנית מחפשת דרכים לשפר ולהתאים את הטכניקות לסגנון ולתנאים הייחודיים של יקב פלטר. "אפשר להשתדרג, אבל עדיין לשמור על איכות." היא מסכמת את גישתה. בעולם שבו לעתים הטכנולוגיה והמהירות באים על חשבון האיכות, נעמי דוגלת באיזון – שימוש בידע ובטכניקות חדשניות, מבלי לוותר על האותנטיות והקשב לחומר הגלם.