במשפחת החביות הגדולות, שני פורמטים בולטים במיוחד: הפאנצ‘ון בנפח 500 ליטר והדמי־מויד בנפח 600 ליטר. שתי החביות מעניקות ליין מגע עץ עדין יותר מהבריק הקלאסי )225 ליטר(, אך הדמי־מויד – בנפח 600 ליטר – הפכה בשנים האחרונות לכלי מרכזי ביקבים רבים בצרפת . הבחירה בחבית 600 ליטר אינה רק עניין של מסורת, אלא חלק מתפיסה ייננית מודרנית: השפעת עץ מאוזנת, שמירה על פרי נקי, יישון ארוך ואיטי, והדגשה של הטרואר . חבית זו משמשת כיום יקבים מובילים בעמק הרון, בורגון, לנגדוק ועמק הלואר.
דמי־מויד / חצי־מויד muid – מסורת בת מאות שנים
המונח muid היה יחידת נפח עתיקה בצרפת, שנזכרת כבר בימי הנרי הרביעי. נפח ה־ muid השתנה אזורית בין כ־ 140 ליטר לכמה מאות ליטרים, אך במהלך הדורות התקבעה בצרפת מסורת של חצי־מויד והפך לחבית בנפח 600 ליטרים וזהו הנפח המקובל כיום השם דמי־מויד .
מדוע חבית 600 ליטרים מציעה יתרון יינני
יחס שטח־נפח נמוך ל השפעת עץ עדינה בחבית 600 ליטר מגע העץ עם היין קטן יחסית, ולכן טעמי עץ קלוי, וניל ותבלינים נמוכים בהרבה. היין שומר על ארומות פרי נקיות ועל חתימת טרואר ברורה.
דפנות עבות ליישון איטי ומבוקר דמי־מויד בנויה מלוחות עץ עבים במיוחד . החבית ההונגרית משווקת חביות 600 ליטרים עם עובי דופן 47 מ"מ, לעומת חביות בתכולה של 225 ליטרים עד 500 ליטרים שעובי הדופן 27 מ"מ. עובי הדופן הרחב יותר גורם ל חדירת חמצן מועטה יותר ותורם ל סביבה רדוקטיבית־מבוקרת והתפתחות איטית ומדויקת של טאנינים.
אורך חיים ארוך במיוחד חבית 600 ליטר איכותית יכולה לשמש עש 30 שנים ויותר בזכות מסה גדולה ויציבות מכנית. עם השנים היא תורמת פחות טעמי עץ, ומתפקדת ככלי אידיאלי ליישון ארוך של יינות שמבקשים לשמור על רעננות .
התאמה טבעית ליינות שמבקשים השפעת עץ מינימלית ייננים רבים בצרפת מציינים כי המעבר לחביות גדולות משתלב היטב עם סגנון היין האירופי העכשווי: פחות טעמי עץ, יותר מתח, מינרליות וארומה נקייה: ravoire.fr / boisset.fr.
שימושים בצרפת – כיצד אזורי יין מובילים מאמצים את ה־600 ליטר
עמק הרון – בית הספר לדמי־מויד
הדמי־מויד מוכרת במיוחד בדרום הרון, בעיקר עבור זני גרנאש, סירה ומורבדר לקבלת תוצאה של יינות עשירים בפרי, מרקם חלק וטאנינים רכים שנבנו לאורך זמן.
- Bouachon Maison – ביקב מישנים חלק מהיינות בחבית 600 ליטר ליצירת מגע עץ עדין והדרגתי .
- Famille Ravoire– באתר היקב נכתב כי הם משתמשים בחביות 600 ב גרנאש מאחר והזן מאבד את אופיו בחבית קטנה.
בורגון – שימוש מתגבר בגדלים גדולים
למרות ההיסטוריה של חבית ה־228 ליטר ,(pièce (יותר ויותר יקבים בבורגון עוברים בפועל לחביות 350–600 ליטר, במיוחד ליינות לבנים יוקרתיים.
- יינות שרדונה ופינו נואר נהנים ממגע עץ מינימלי ושמירה על עומק ארומטי. ברונו קולין Bruno Colin עורך הבלוג הצרפתי Cep De Table מציין כי שרדונה המיושן ב־600 ל׳ מפגין מורכבות עדינה ורעננות גבוהה יותר בהשוואה לבאריק.
לנגדוק – חזרה מודרנית למסורת עתיקה
בעבר שלטו בלנגדוק פודרים ענקיים. כיום – כחלק מהתחדשות האיכות – חביות 400– 600 ליטר הופכות נפוצות מחדש.
- ביקב קלו קונסטנטין Clos Constantin הממוקם באזור האיכותי של לנדוק מיישנים את הזנים הלבנים הים תיכוניים גרנאש בלאן, גרי וורמנטינו במשך 12 חודשים בחביות לדמי־מויד.
- היקב ל'הרמז L’Hermas הממוקם גם הוא באיזור האיכותי Terrasses du Larzac מיישן את היינות הלבנים שלו במשך שמונה חודשים בחביות דמי-מויד.
עמק הלואר – דיוק ארומטי לסוביניון ושנין
בלואר משתמשים בדמי־מויד הן לתסיסה והן ליישון, במיוחד ביינות לבנים :
- בדומיין Masson Blondelet מתססים יינות סוביניון בלאן בחבית 600 ל׳ על השמרים .
- ליקב לסטנג 1573 lestang באפליסיון סנסר מיישן יינות ב חביות דמי-מויד מאחר והם מספקןת חותם עדין יותר, המאפשר למינרליות ולרעננות של יינות היקב להתבלט בצורה ברורה יותר.
חביות 600 ליטר בישראל – אימוץ מודרני של מסורת עתיקה
בעוד השימוש בחביות דמי־מויד בנפח 600 ליטר נפוץ זה שנים רבות באזורים המסורתיים בצרפת, גם בישראל מתחילים ייננים לגלות את יתרונותיהן. אחד החלוצים בתחום הוא ערן גולדווסר , היינן של יקב יתיר , שהחל לעבוד עם חביות 600 ליטר ומדווח על תוצאות מרשימות: יינות המתיישנים בעדינות, עם שמירה יפהפייה על הפרי, המינרליות והאיזון שבין גוף לרעננות .
אל מגמה זו מצטרפת גם החבית ההונגרית, היבואנית הבלעדית של ,Stockinger/Várda המייבאת לישראל חביות 600 ליטר איכותיות. החביות עם עובי דופן של 42 מ"מ מיוצרות מעץ הונגרי שמקורו ב גבעות יער מצ'ק בדרום הונגריה. בישראל נעשה שימוש בחביות מעץ שמקורו ביער מצ'ק בנפחים שונים כבר למעלה מ־15 שנים .
על מנת לאפשר עבודה בטוחה ויעילה עם חביות בנפחים גדולים, משתמשים יקבים בכלובי מתכת המעניקים יציבות מלאה לחבית ומקלים על השינוע באמצעות מלגזה. הכלובים מאפשרים גם ערימה זה על גבי זה ויצירת מערך אחסון צפוף וחסכוני – פתרון חיוני במיוחד ביקבים בעלי שטח עבודה מוגבל. אימוץ חביות ה־600 ליטר בישראל מסמן צעד נוסף במסע של הייננות המקומית לעבר יינות אלגנטיים, שבמרכזם עומדים הזן, הטרואר ומורכבות טבעית – והעץ תפקידו ללוות בעדינות
